牛肉のトマト煮込みシチュー

● 材料６～７人前

Ａ：
ジャガイモ       4個
ニンジン         1本
タマネギ         2個
ローリエ         1枚
固形ブイヨン      2個
水            適量
オリーブオイル   大さじ 2

※そのほかマッシュルームなど適宜

Ｂ：
牛切り落とし肉    400g
ホールトマト缶詰 1 缶
小麦粉          大さじ 5
水              カップ 1
赤ワイン      カップ 3/2
ウスターソース   大さじ 4
オリーブオイル   大さじ 2

※好みによりクレソン一把

Ｃ：
ランプ肉もしくはヒレ肉 350g
牛脂身          適宜
小麦粉         大さじ 2
塩              適宜
胡椒            適宜

Ｄ：
ブロッコリー     １個
塩            大さじ 1

● 作り方

Ａ1. ジャガイモ、ニンジン、タマネギは皮をむき、乱切りにする。
大鍋にオリーブ油を熱し、中火でタマネギをしんなりするまで炒
める。ジャガイモとニンジンを加え、水をひたひたに入れる。ロ
ーリエを加え、ふたをして弱火にかける。

Ｂ1. フライパンにオリーブオイルを熱し、切り落とし肉をさっと
炒める。好みによりクレソンを加える。ワインを加え、時折かき混
ぜながら２分間弱火で煮る。その間にホールトマトの種を除いて乱
切りにする。ウスターソースとホールトマトを加え、２分間弱火で
煮る。小麦粉を水で溶きながら回し入れる。かき混ぜながら中火で
２分間煮る。

Ａ2. Ａ1の大鍋にブイヨンを加える。続けて10分間煮込む。

Ａ3. Ｂ1をＡ2加え、とろ火で時折かき混ぜながら10分間煮る。

Ｃ1. フライパンを洗う。牛肉を６～７等分し、塩胡椒で下味を付
ける。小麦粉をふる。牛脂をフライパンに熱し、牛肉の両面をしっ
かり焼く。

Ａ4. Ｃ1をＡ3に加え、時折かき混ぜながら弱火で5分間煮る。火
を止めてふたをして置く。

Ｄ1. 別の鍋に水をたっぷり沸かし、塩を入れてブロッコリーを７
～10分柔らかくなるまで茹でる。

● 盛りつけ

各皿にＡ4をおたまですくって入れ、Ｄ1を飾る。

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